コゲは化学結合!

こんにちは、個別指導塾ノーバス千林大宮校の黒田です。

夏休みが終わり二学期が始まりましたね、課題テストが終わってホッとしたのもつかの間、中間テストが徐々に近づいてきますよ～

さて、前回からだいぶ時間がたってしまいましたが化学の雑学三回目です。前回は「金属には触れない!?」に書いています。今回は前回の内容に引き続き“金属”についてです。金属の表面にはヒドロキシ基(水に似たもの)が生えているという話でしたが、今回はそのヒドロキシ基の影響について話したいと思います。

料理をしているとお肉とかがフライパンにこびりついて取れなくなるときがありませんか?テフロン加工のフライパンはくっつくことがないですが数年も使い続けているとだんだんテフロンがはがれて焦げ付きやすくなると思います。この焦げ付きの原因がこのヒドロキシ基なんです!タンパク質の表面にもヒドロキシ基などが出ており、このヒドロキシ基どうしが弱い結合(水素結合)をつくることでフライパンにコゲがつくのです。一つ一つの結合は弱いですが大量の結合が形成されることにより人の力でも取りにくいコゲになります普段の何気ないこともよくよく考えると化学反応が関わっているので意識してみると面白いですよ。





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[2021-09-11]